ما مدى صحة ستيفيا كبديل للسكر؟
ستيفيا هي شجيرة صغيرة كثيفة موطنها باراغواي و البرازيل و هي جزء من عائلة عباد الشمس. تم استخدام ستيفيا بشكل مسحوق لعدة قرون كمُحلي ، و حتى كمساعد للجهاز الهضمي , و هناك 150 نوعًا من ستيفيا ، جميعها موطنها أمريكا الشمالية و الجنوبية.
تعطينا ستيفيا محلول سكر خالٍ من السعرات الحرارية كبديل طبيعي للسكر و المحليات الصناعية.
ستيفيا أحلى بحوالي 30 مرة من السكر ، مما يعني بأنه على الرغم من أن ستيفيا لا يرفع مستويات السكر و على الرغم من أن الدراسات تربطه بالعديد من الفوائد الصحية , على سبيل المثال ، تقليل الترسبات و منع تسوس الاسنان و حتى موازنة مستويات السكر في الدم , فإن استبدال السكر بالمحليات الطبيعية الخالية من السعرات الحرارية أو منخفضة السعرات الحرارية قد لا يؤدي في النهاية إلى فقدان الوزن في الحياة الحقيقية.
ستيفيا هو أحد خيارات التحلية الصحية , ولكن لا يزال من الأفضل استخدامه في الاعتدال , تشير بعض الأدلة إلى أن أي نوع من المُحليات ، حتى الستيفيا التي لا تحفز الأنسولين ، و قد لا تزال تزيد من الرغبة الشديدة في تناول السكر.
ضع في اعتبارك أيضًا أنه ليست كل منتجات ستيفيا متشابهة فبعضها معالج بدرجة عالية و يحتوي على مواد مضافة (بما في ذلك السكر والمحليات الصناعية وكحوليات السكر ، مثل Truvia). لذلك ابحث عن علامة تجارية تحتوي على إضافات عضوية.
ماذا يشبه طعم الستيفيا؟
إذا كنت تحاول تناول ستيفيا لأول مرة (على سبيل المثال ، في الشاي أو القهوة في الصباح) ، فابدأ بكمية صغيرة. نظرًا لأنه أكثر تركيزًا من السكر فمن الممكن أن تكون الحلاوة ساحقة. وكن حذرًا ، فليس كل شخص ستعجبه نكهة ستيفيا فيمكن أن يكون لها مذاق مر.
استبدال الستيفيا في الوصفات
ستيفيا مستقرة الحرارة و يمكن استخدامها بنجاح في المخبوزات , يمكنك الجمع بين ستيفيا و المحليات الصحية الأخرى لتقليل الكمية الإجمالية المطلوبة و نظرًا لأن ستيفيا لا تحتوي على سكر ، فلا يمكن استخدامها في خبز الخميرة لأن الخميرة تحتاج إلى السكر ليتم تنشيطها.
فيما يلي دليل سريع للتحويل:
1 ملعقة صغيرة سائل ستيفيا شفاف = 1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة سائلة من الأوراق الكاملة الداكنة المركزة = 1 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة سائلة من الأوراق الكاملة الداكنة المركزة = 1 كوب سكر بني
فيما يلي 6 محليات طبيعية أخرى يجب وضعها في الاعتبار:
- العسل الخام , يحتوي العسل على فيتامينات E و C المضادان للأكسدة بالإضافة إلى المعادن ، ولكنه يرفع نسبة السكر في الدم.
- مُحلي فاكهة الراهب , على الرغم من أنه يحتوي على نكهة حلوة جدًا ، إلا أنه لا يرفع مستويات السكر في الدم و قد تم استخدام هذا المُحلي الصديق لمرضى السكري حول العالم لعدة قرون. وهي أيضًا واحدة من أغلى أنواع المحليات البديلة.
- شراب القيقب , اقرأ الملصقات دائمًا (تجنب النكهات الاصطناعية المضافة و شراب الذرة عالي الفركتوز). يحتوي شراب القيقب على سكريات و يرفع مستويات السكر في الدم.
- رحيق الأغاف , يعطي الصبار على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل قليلاً مقارنة بالسكر.
- إكسيليتول , مشتق من أشجار البتولا ، هذا المُحلي شائع في معجون الأسنان و نظرًا لأنه سكر كحولي ، فقد يتسبب الإكسيليتول في الانتفاخ أو الإسهال أو الغازات لبعض الأشخاص إذا استهلك بكميات كبيرة , و يحتوي على نصف السعرات الحرارية الموجودة في معظم المحليات ، لكنه لا يزال يرفع مستويات السكر في الدم.
- سكر نخيل جوز الهند , مصنوع من عصارة نخيل جوز الهند ، و يحتوي على نصف سكر الفركتوز من السكر الأبيض و هو منخفض على مؤشر نسبة السكر في الدم و يشبه السكر البني وله نكهة تشبه الكراميل.
ستيفيا هو مُحلي طبيعي يُستخرج من نبات ستيفيا ريبوديانا و هو أحلى بمرات عديدة من السكر دون المشاكل الصحية التي يمكن أن يسببها استهلاك السكر. جرب أحد بدائل ستيفيا أدناه إذا لم تتمكن من العثور على ستيفيا في السوبر ماركت المحلي .
و نظرًا لأن الوظيفة الرئيسية لستيفيا هي كبديل للسكر ، فإن أفضل بديل لها غالبًا هو السكر الأبيض , ما يجعله الأفضل و هو حقيقة أن السكر يوفر حلاوة بدون المذاق المر الذي يمكن أن يجعلها ستيفيا غير سارة لبعض الناس. كما أن العثور على السكر أسهل بكثير و أقل تكلفة من ستيفيا.
سيكون من الأسهل العثور على الوصفات التي تستخدم السكر نظرًا لأن له تاريخ طويل في الاستخدام و الآثار السلبية للسكر على الصحة. كغذاء عالي السعرات الحرارية ، لن يساعدك على إنقاص الوزن و يمكن أن يزيد أيضًا من خطر الإصابة بتسوس الأسنان.
لأن الستيفيا أحلى بكثير من السكر ، يجب عليك استخدام المزيد من السكر أكثر مما تستخدمه و ستحتاج إلى كوب من السكر مقابل كل نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الستيفيا أو كل ملعقة صغيرة من سائل الستيفيا.
الخيار الثاني اللائق: رحيق الأغاف
يأتي رحيق الأغاف من نبات الأغاف ، وهو نفس النبات المستخدم في صنع التكيلا. مثل ستيفيا ، يعتبر رحيق الأغاف بديلاً للسكر و غالبًا ما يتم تسويقه كخيار صحي. في حين أن رحيق الأغاف أقل حلاوة من ستيفيا ، إلا أنه لا يزال أحلى من السكر. تعني هذه الحلاوة أنه يمكن أن يكون بديلاً فعالاً للسكر مثل الستيفيا. و على عكس الستيفيا ، فهو غني بالسعرات الحرارية ، مما يعني أنه قد لا يكون الخيار المناسب لك إذا كنت تريد محليًا منخفض السعرات الحرارية ؛ ومع ذلك ، يتم امتصاصه في الدم بشكل أبطأ من السكر و لا يسبب نفس النوع من ارتفاع السكر في الدم.
و من المهم ملاحظة أنه نظرًا لأن الستيفيا خالي من السكر ، فإنها لا تسبب ارتفاعًا في سكر الدم.
- الإريثريتول هو سكر كحولي يوفر نفس الطعم الحلو للسكر , و مثل الستيفيا ، فإنه يوفر تحلية دون أي سعرات حرارية إضافية , يمكنك الحصول عليها في شكل حبيبات تشبه في مظهرها مسحوق ستيفيا. لا يسبب الإريثريتول تسوس الأسنان لأن البكتيريا الموجودة في فمك لن تستخدمها كغذاء ، بالطريقة التي تستخدم بها السكر.
يسبب الاريثريتول آثارًا جانبية لبعض الناس , يمكن أن تشمل الآثار السلبية مشاكل في الجهاز الهضمي , و يمكن أن يساعد استهلاك الإريثريتول باعتدال في التخفيف من هذه المشكلات. و من غير المحتمل أن يسبب مشاكل إذا كنت تستهلكه بكميات أقل من 50 جرامًا.
بدائل أخرى
السكرالوز هو سكر معدل و هو مُحلي صناعي يختلف عن المحليات الصناعية الأخرى من حيث أنه مصنوع من السكر. مثل الستيفيا ، فهو متعدد الاستخدامات و يمكنك استخدامه في أي تطبيق يتطلب ستيفيا.
إنها تشبه ستيفيا بطريقة مهمة أخرى: لا تحتوي على سعرات حرارية و على الرغم من كونه مشابهًا كيميائيًا للسكر ، إلا أن السكرالوز يمكن أن يمر عبر القناة الهضمية دون أن يتحول إلى طاقة أو دهون.
الجانب السلبي للسكرالوز هو النكهة , مثل الستيفيا ، يتم استخدامه كبديل للسكر و لكنه يفشل في محاكاة حلاوة السكر العادي بشكل مثالي.
