عندما كنت في السادسة والعشرين من عمري، عشت لحظة مؤثرة غيرت مسار حياتي.
كنت أكتب رسالة الماجستير الخاصة بي حول الآثار البيئية للنظام الغذائي الأمريكي التقليدي عندما أدركت فجأة أن خياراتي الغذائية لا تعكس أخلاقياتي أو قيمي الشخصية.
كان هذا الأمر لافتاً للانتباه بشكل خاص لأنني أخصائية تغذية – شخص كرس نفسه لتعليم الآخرين أهمية التغذية.
من خلال بحثي، أصبحت مدركة بشكل غير مريح للقضايا الاجتماعية والأخلاقية والبيئية التي لم أفكر فيها من قبل. وما برز لي هو مدى ترابط خياراتنا الغذائية اليومية مع باقي الحياة على كوكب الأرض.
على سبيل المثال، تعلمت كيف أن مياه الصرف من مزارع الحيوانات الصناعية تلوث مجاري المياه، مما يؤثر على صحة النظام البيئي وسلامة المياه التي نشربها. كما تعلمت أننا يمكن أن نتعامل مع مشكلة الجوع في العالم بشكل أكثر فعالية من خلال إطعام المحاصيل للناس بدلاً من الماشية.
من خلال خياراتي الغذائية، كنت أدعم الزراعة الحيوانية الصناعية بينما كنت أنادي نفسي بالمدافعة عن البيئة أو محبة الحيوانات. كان هذا التباين الفكري تجسيدًا مثاليًا للفجوة بين الناس والطعام الذي يأكلونه.
كان للطعام الموجود على صفيحتي تأثير على العالم بأسره – وليس بطريقة جيدة. لذا، على مدى عدة أشهر، انتقلت من نظام غذائي غني باللحوم إلى نمط غذائي يعتمد بشكل رئيسي على الأطعمة الكاملة والنباتية.
عندما أنجبت أطفالاً، قررت أن أربيهم على نظام غذائي نباتي منذ البداية.
إليك سبب كون أطفالي يتبعون نظامًا نباتيًا، ولماذا أعلمهم عن الطعام أشياء لم أكن أعرفها حتى كنت في السادسة والعشرين من عمري.
تعبر عبارة “نباتي” عن نطاق واسع يُستخدم غالبًا لوصف تنوعات النظام الغذائي النباتي. قد تعني نظامًا غذائيًا نباتيًا خالصًا يستبعد جميع المنتجات الحيوانية، أو نظامًا غذائيًا يتكون بشكل أساسي من النباتات مع كميات صغيرة من المنتجات الحيوانية مثل الجبنة أو السمك، أو أي شيء بين ذلك.
على أية حال، يركز النظام الغذائي النباتي عمومًا على الأطعمة النباتية الكاملة مثل الفواكه والخضروات والحبوب والبقوليات والمكسرات والبذور.
بالطبع، ليست الث semantics هي الأهم. ما يهم هو فهم الأسباب التي تجعل المزيد من الأشخاص يتبنون أنظمة غذائية نباتية – وإجراء مناقشات حول تلك الأسباب.
ماذا لو أخبرتك أنني أربي أطفالي بطريقة نباتية حتى يتمكنوا من المساعدة في خلق مستقبل أفضل لأنفسهم وللنوع البشري ككل؟ قد تظن أنني مبالغة، وأنا أتعامل مع ذلك.
ومع ذلك، وفقًا لأشمل تحليل حتى الآن حول كيفية تدمير الزراعة الحديثة للبيئة، فإن أكبر طريقة لتقليل بصمتك الكربونية هي التوقف عن تناول اللحوم ومنتجات الألبان.
تم تسليط الضوء أيضًا على التأثيرات البيئية للحوم في تحرير خاص بـ “ذا لانسيت” عام 2018، وهي واحدة من أكثر المجلات الطبية احترامًا في العالم.
إذا لم نتخذ إجراءات جذرية لعلاج البيئة بطرق مختلفة، فنحن نتجه نحو مستقبل من تغير المناخ الأكثر حدة.
قد يعني ذلك أسباب متزايدة لندرة المياه العذبة، ودرجات حرارة أكثر تطرفًا، ومزيد من الجفاف والحرائق، وارتفاع مستويات البحر التي تغمر المجتمعات الساحلية، بالإضافة إلى آثار عالمية أخرى.
الخبر الجيد هو أنه يمكن لأسرتك أن تحدث تغييرًا اليوم من أجل مستقبل أفضل. إليك لماذا يُعتبر النظام الغذائي النباتي أفضل لكوكب الأرض.
يساعد في الحفاظ على استخدام الأراضي والمياه
موارد الأرض محدودة، ومع ذلك فإن الطلب على المنتجات الحيوانية يستخدم الكثير من الموارد.
لإنتاج ما يكفي من الأراضي لرعي الأبقار وزراعة المحاصيل مثل الصويا التي تستخدم بشكل أساسي لإطعام الحيوانات، يتم تدمير غابات كاملة في أماكن مثل غابات الأمازون.
علاوة على ذلك، عندما تأخذ في الاعتبار الماء المطلوب لتربية الأبقار وزراعة الغذاء لها، تقدر بعض المصادر أن الأمر يتطلب 1800 جالون (6814 لتر) من الماء لإنتاج 1 رطل (0.45 كغ) من اللحم.
لماذا يهم هذا؟ تفيد التقارير بأن العالم سيكون لديه فقط 60% من المياه التي نحتاجها في عام 2030 إذا استمررنا كما نحن الآن.
يساعد في حماية المحيط
جميع المواد الكيميائية والنفايات والملوثات من مزارع الحيوانات الصناعية تحتاج إلى الذهاب إلى مكان ما، وغالبًا ما تعني تقليل التدفقات المائية. كل مجرى مائي في نهاية المطاف ينتهي في المحيط، حيث تكون له آثار مستمرة، مثل خلق مناطق ميتة.
المناطق الميتة هي مناطق حيث ازدهرت الطحالب الضارة وأفقدت المحيط الأكسجين، مما يجعل من المستحيل على معظم الحياة المائية البقاء على قيد الحياة. بحلول عام 2008، كانت هناك على الأقل 400 منطقة ميتة حول العالم، مع واحدة من أكبرها في خليج المكسيك، بحجم ولاية نيو جرسي.
يتوقع العلماء حدوث انهيار كبير في النظم البيئية وانقراض جماعي إذا لم يتم عكس هذا الاتجاه.
يساعد في الحفاظ على التنوع البيولوجي
يتطلب الحفاظ على النظم البيئية المزدهرة توازنًا دقيقًا بين النباتات والحيوانات والحشرات. عندما ندمر غابات الأمازون، نحن أيضًا نهدم مواطن العديد من الأنواع المحلية، بما في ذلك البشر.
تستبدل هذه الغابات السابقة عادةً بقطعان من الماشية أو تُستخدم كأراضي زراعية لزراعة المحاصيل مثل الصويا لإطعام الحيوانات.
علاوة على ذلك، تمثل العديد من المكونات اللازمة لصنع الأدوية الحديثة الحيوية مصدرها من النباتات في الغابات المطيرة، التي تختفي بسرعة.
يساعد في تقليل انبعاثات غازات الدفيئة
تشمل الغازات الدفيئة الرئيسية ثاني أكسيد الكربون (CO2)، وأكسيد النيتروز، والميثان، وكلها تنتج عن الزراعة الحيوانية الصناعية. عندما تُطلق الغازات الدفيئة في الغلاف الجوي، فإنها تساهم في الاحتباس الحراري.
بينما كان التركيز على تقليل الغازات الدفيئة يدور لفترة طويلة حول شراء مركبات أكثر كفاءة في استهلاك الوقود، فإن الماشية مسؤولة عن تقريبًا نفس كمية الانبعاثات ككل وسائل النقل. كل قطاع يساهم بحوالي 14-15% من الغازات الدفيئة العالمية.
من الجدير بالذكر أن الأبقار تنتج الميثان، الذي يُعتبر أقوى بحوالي 30 مرة في احتباس الحرارة في الغلاف الجوي من ثاني أكسيد الكربون. نظرًا لأن حوالي 60% من جميع الثدييات على الأرض في أي وقت يكونون حيوانات مزروعة، فإن ذلك يعني كمية ضخمة من الميثان.
علاوة على ذلك، تلعب غابة الأمازون المطيرة دورًا كبيرًا في تنظيم المناخ لأن أشجارها تمتص ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي. عندما تُقطع الغابات وتُحرق لتوفير المساحة لرعي المواشي، يتم إعادة تحرير هذا ثاني أكسيد الكربون إلى الغلاف الجوي.
على الرغم من أن النظام الغذائي النباتي لا يزال يتطلب موارد طبيعية، إلا أن تأثيراته البيئية أقل. بالإضافة إلى ذلك، يؤدي زراعة النباتات للاستهلاك البشري إلى عائدات أكبر بكثير.
علاوة على ذلك، من خلال إطعام المزيد من المحاصيل مباشرة للناس بدلاً من الماشية، يمكننا استخدام الموارد الغذائية بشكل أكثر كفاءة ومعالجة مشكلة الجوع في العالم بشكل أفضل.
تشير دراسة إلى أن هذا التغيير في استخدام المحاصيل قد يزيد من توفر السعرات الحرارية العالمية بنسبة تصل إلى 70%.
مهما كان شكل النظام الغذائي النباتي لعائلتك، فإن البحث واضح أن الطريقة الأكثر استدامة للأكل تركز بشكل كبير على النباتات، مع تقليل أو استبعاد المنتجات الحيوانية تمامًا.
تظهر الكثير من الأدلة أن تناول نظام غذائي يعتمد بالأساس على الأطعمة النباتية يدعم فقدان الوزن الصحي، ويحمي صحة الدماغ، ويعزز المناعة، ويقلل الالتهابات.
قد يعزز هذا النظام أيضًا الصحة الهضمية والتناسلية، ويطيل عمر الشخص، ويقلل من خطر الأمراض المزمنة مثل السكري، وأمراض القلب، والسرطان.
فوائد محددة للأطفال
بالنسبة لأطفالي بشكل خاص، أحب أن النظام الغذائي النباتي قد وضع الأطعمة التي تقاوم الأمراض مثل الفاصوليا، والخضروات الورقية، والعدس، والبذور كأساس لوجباتنا بدلاً من كونها مجرد أطباق جانبية.
كما أحب أن أطفالي يتعلمون التعرف على هذه الأطعمة كشيء عادي بدلاً من الوجبات السريعة والوجبات الخفيفة المعتمدة على الحيوانات التي تُسوق بشدة للأطفال.
بالإضافة إلى ذلك، تشير الأبحاث إلى أنه نظرًا لأن تراكم اللويحات في الشرايين يبدأ في مرحلة الطفولة، فإن بدء الأنظمة الغذائية النباتية في وقت مبكر قد يمنع أمراض القلب لاحقًا في الحياة.
تلاحظ دراسات أخرى ارتباطًا صغيرًا ولكن محتملًا بين تناول منتجات الألبان في الطفولة وزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا في مرحلة البلوغ.
هذه فوائد يمكن أن تخدم الأطفال الآن ولمدى الحياة.
على الرغم من الأدلة التي تدعم الأنظمة الغذائية النباتية، يشير النقاد إلى أنه ليس من الآمن أو المناسب استبعاد المنتجات الحيوانية من نظام الطفل الغذائي.
واحدة من أكبر الحجج ضد الأنظمة الغذائية النباتية للأطفال هي أنها لا توفر ما يكفي من الدهون، والبروتين، أو العناصر الدقيقة مثل الكالسيوم والحديد، التي تعتبر جميعها مهمة للنمو والتطور.
ومع ذلك، تلاحظ منظمات محترمة للغاية مثل أكاديمية التغذية وعلم التغذية أن الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية المخططة بشكل جيد هي صحية وكافية من الناحية الغذائية ومناسبة لجميع مراحل دورة الحياة، بما في ذلك الطفولة.
قامت دراسة بمقارنة مدخول الطاقة والمغذيات الكبرى، بالإضافة إلى النمو، في الأطفال النجاب (النباتيين) والنباتيين (الأطفال الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا) والأطفال غير النباتيين في ألمانيا.
وجد الباحثون أن النظام الغذائي غير النباتي يشمل المزيد من proáideins والسكر المضاف، بينما يتمتع النظام الغذائي النبتي بمزيد من الكربوهيدرات والألياف. واستنتجوا أن النظام الغذائي النباتي يمكن أن يلبي احتياجاتهم الغذائية ويدعم أنماط النمو الطبيعية.
بينما تمثل المنتجات الحيوانية إحدى الطرق للحصول على العناصر الغذائية المهمة للأطفال، فهي بالتأكيد ليست الوحيدة، أو بالضرورة الأفضل.
يستمتع أطفالي بنظام غذائي غني بالألياف مليء بمضادات الأكسدة التي تحارب الأمراض من النباتات. يحصلون على الدهون من الأفوكادو، والمكسرات، والبذور، وزيت الزيتون؛ والبروتين من التوفو، والسيطان، والفاصوليا؛ ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن من الفواكه والخضروات.
كما يتمتعون أيضًا بالحلوى – تُصنع فقط باستخدام مكونات نباتية.
نأخذ المكملات عند الحاجة، كما يفعل الكثير من الناس بغض النظر عن نظامهم الغذائي.
الأهم من ذلك، أن أطفالي قد حققوا نموًا وتطورًا طبيعيًا دون أي قلق غذائي من طبيب الأطفال أو أخصائية التغذية.
أطفالي صغار، لذا فإن المحادثات بسيطة الآن.
يعلمون أننا لا نأكل الحيوانات، لكن بعض الأشخاص يفعلون ذلك، وهذا مقبول. أتحدث معهم حول كيف أن الخنازير والأبقار والدجاج تشبه كلبنا وتستحق نفس المعاملة. كما يعرفون أن عدم أكل الحيوانات يساعد في الحفاظ على جمال الطبيعة حتى نتمكن جميعًا من الاستمرار في الاستمتاع باللعب في الخارج.
ما لا يفهمونه تمامًا بعد هو أن تناول المزيد من الأطعمة النباتية الآن يعد استثمارًا في صحتهم على المدى الطويل، بالإضافة إلى صحة الكوكب، مما يمكنهم من الاستمتاع به مع نشأتهم.
أفهم أن فكرة الانتقال إلى نظام غذائي نباتي قد تبدو مرهقة في البداية. لقد مررت بذلك.
ثم هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول الأنظمة الغذائية النباتية التي تعتبر مكلفة، أو صعبة، أو غير كافية غذائيًا، أو حتى مملة. ومع ذلك، مع بعض التخطيط والممارسة، يمكن أن تصبح قابلة للتنفيذ، ومتاحة، وممتعة للجميع – حتى لأطفالك.
لن أصنع دائمًا الخيارات الصحيحة كوالد. ومع ذلك، أعتقد أن تربية أطفال اليوم ليأكلوا بطريقة تنفع صحتهم على المدى الطويل، وتعلم التعاطف اللامحدود، والحفاظ على مستقبل كوكب الأرض هو شيء يمكن للجميع أن يتفقوا عليه.
لورين بانوف هي أخصائية تغذية مسجلة، وكاتبة، ومتحدثة متخصصة في مساعدة العائلات على الانتقال إلى نمط حياة نباتي. تعتقد أن الوعي، والمعلومات المبنية على الأدلة، والفكاهة هي ثلاثة مكونات رئيسية لحياة صحية. حصلت لورين على درجة البكالوريوس في التغذية البشرية من جامعة ولاية كولورادو وماجستير في الصحة العامة من جامعة ولاية ميشيغان.