- عشبة ستيفيا هي مُحلي غير غذائي و خالي من السعرات الحرارية مصنوع من جليكوسيدات ستيفيول . هذه المركبات مستخرجة و مكررة من أوراق نبات (Stevia rebaudiana) , حيث يختار الكثير من الناس استبدال السكر بعشبة ستيفيا لتقليل استهلاك السعرات الحرارية.
- و عشبة ستيفيا هو نبات ذو مذاق حلو مكثف تم استخدامه لتحلية المشروبات وصنع الشاي منذ القرن السادس عشر.
- أصل النبات في الأصل في باراغواي والبرازيل ولكنه يزرع الآن أيضًا في اليابان والصين و يتم استخدامه كمحلي غير مغذي ومكمل عشبي.
- و من الجدير بالذكر بأن المُحلي غير المغذي هو المُحلي الذي يحتوي على سعرات حرارية قليلة أو معدوم.
- تستخدم عشبة الستيفيا كبديل صحي للسكر المضاف في العديد من الوجبات والمشروبات.
- حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تسويق ستيفيا كمضافات غذائية في عام 1987. ومع ذلك ، استعادت ستيفيا مكانتها كعنصر غذائي مستدام حلو في عام 1995. ومنذ ذلك الحين ارتفعت شعبية التحلية بنسبة 58 في المائة زيادة في المنتجات الجديدة التي تحتوي على ستيفيا.
- مستخلصات عشبة ستيفيا مشتقة من نبات ستيفيا ، وهي متوفرة في شكل حبيبات أو أقراص.
- وأوراق عشبة ستيفيا أحلى بحوالي 200 مرة من السكر الأبيض التقليدي و قد استخدمها الناس لعدة قرون كمُحلي و مكمل عشبي.
- ومع ذلك ، فإن إدارة الغذاء و الدواء الأمريكية (FDA) تعتبر فقط جليكوسيدات ستيفيول عالية النقاء آمنة للاستهلاك البشري حاليًا.
- و نظرًا لأن إدارة الغذاء و الدواء لم توافق على مستخلصات عشبة ستيفيا الخام و أوراق الستيفيا كمضافات غذائية ، فلا يُسمح للشركات بتسويقها كمنتجات تحلية.
◊ حقائق عن سكر ستيفيا :
- تزرع ستيفيا بشكل أساسي في البرازيل وباراغواي واليابان والصين.
- مذاق المُحلي الطبيعي من ستيفيا أحلى 200 إلى 300 مرة من سكر المائدة.
- يمكن تصنيف ستيفيا على أنها “خالية من السعرات الحرارية” ، لأن السعرات الحرارية لكل وجبة منخفضة للغاية.
- لقد أظهر فوائد صحية محتملة كبديل صحي للسكر لمرضى السكري.
- ستيفيا وإريثريتول التي تمت الموافقة على استخدامها في الولايات المتحدة لا يبدو أنها تشكل أي مخاطر صحية عند استخدامها باعتدال.
- ستيفيا هو مُحلي طبيعي مكثف.
- ستيفيا ، المعروفة أيضًا باسم (Stevia rebaudiana Bertoni) ، هي شجيرة كثيفة تنتمي إلى عائلة عباد الشمس , هناك 150 نوعًا من ستيفيا ، جميعها موطنها أمريكا الشمالية والجنوبية.
- الصين هي المصدر الرئيسي الحالي لمنتجات ستيفيا ومع ذلك ، يتم إنتاج ستيفيا الآن في العديد من البلدان و غالبًا ما يمكن شراء النبات من مراكز الحدائق للزراعة المنزلية.
- تحتوي ستيفيا على ثمانية جليكوسيدات. هذه هي المكونات الحلوة المعزولة والمنقاه من أوراق الستيفيا.
⇐ و تشمل هذه الجليكوسيدات:
- ستيفيوسيد
- rebaudiosides Aو Cو Dو Eو F.
- ستيفيولبيوسيد
- دولكوسيد أ
- Steviosideو rebaudioside A (reb A) هي أكثر هذه المكونات وفرة.
مصطلح “ستيفيا” يشير إلى ستيفيول جليكوسيدات و ريب أ في جميع أنحاء هذه المقالة.
- يتم استخلاصها من خلال عملية حصاد الأوراق ثم تجفيفها واستخراج الماء وتنقيتها.
- ستيفيا الخام ، المنتج المعالج قبل تنقيته ، غالبًا ما يحمل طعمًا مرًا ورائحة كريهة حتى يتم تبييضه أو إزالة لونه و تستغرق معالجة خلاصة ستيفيا النهائية حوالي 40 خطوة.
- تحتوي أوراق ستيفيا على مادة ستيفيا في مجموعة من التركيزات تصل إلى حوالي 18 في المائة.
◊ بعض الأسماء التجارية الشائعة لمحليات ستيفيا هي:
- Enliten
- PureVia
- ريبيانا
- ستيفيا
- ستيفياكان
- مستخلص ستيفيا الخام
- الورقة الحلوة
◊ الفوائد الصحية لعشبة ستيفيا :
- كبديل للسكروز ، أو سكر المائدة ، فإن استخدام ستيفيا كمُحلي ينطوي على فوائد صحية كبيرة.
- تعتبر ستيفيا “خالية من السعرات الحرارية” في FoodData Central (FDC) حيث أن السعرات الحرارية أقل بكثير من السعرات الحرارية من السكروز ومنخفضة بما يكفي لتصنيفها على هذا النحو.
- مكونات المذاق الحلو في محليات ستيفيا تحدث بشكل طبيعي و قد تفيد هذه الخاصية الأشخاص الذين يفضلون الأطعمة والمشروبات ذات المصادر الطبيعية.
- يؤهل عدد السعرات الحرارية المنخفضة في ستيفيا لتكون بديلاً صحيًا للسيطرة على مرض السكري أو فقدان الوزن.
⇐ فيما يلي بعض الفوائد الصحية المحتملة لستيفيا :
- مرض السكري
- التحكم في الوزن
- تقليل خطر سرطان البنكرياس
- خفض ضغط الدم
- وجبات الأطفال : يمكن أن تلعب الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على مادة ستيفيا دورًا مهمًا في تقليل السعرات الحرارية من المحليات غير المرغوب فيها في وجبات الأطفال.
◊ طريقة استخدام ستيفيا :
- في الولايات المتحدة ، توجد مُحليات ستيفيا بشكل أساسي في منتجات سكر المائدة والمشروبات منخفضة السعرات الحرارية كبدائل للسكر.
- تتوفر مقتطفات من أوراق ستيفيا كمكملات غذائية في الولايات المتحدة منذ منتصف التسعينيات ، ويحتوي الكثير منها على مزيج من المكونات الحلوة وغير الحلوة من أوراق ستيفيا.
- المكونات الحلوة في محليات ستيفيا تحدث بشكل طبيعي و قد يفيد هذا المستهلكين الذين يفضلون الأطعمة والمشروبات التي يعتبرونها طبيعية.
- في جميع أنحاء العالم ، يستخدم أكثر من 5000 منتج من منتجات الأطعمة والمشروبات حاليًا ستيفيا كمكون. تُستخدم مُحليات ستيفيا كعنصر في المنتجات في جميع أنحاء آسيا وأمريكا الجنوبية مثل:
- البوظة
- الحلويات
- الصلصات
- الزبادي
- أطعمة مخللة
- خبز
- المشروبات الغازية
- علكة
- حلويات
- مأكولات بحرية
- خضروات جاهزة
◊ المخاطر والآثار الجانبية لعشبة ستفيا :
- وفقًا لإدارة الغذاء و الدواء الأمريكية ، فإن المدخول اليومي المقبول من جليكوسيدات ستيفيا هو 4 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
- عند استخدام عشبة ستيفيا كمُحلي أو لتذوق الأطعمة ، لا يعتبر الخبراء أن عشبة ستيفيا العالية النقاء تسبب آثارًا جانبية ضارة.
في حين أن العديد من الدراسات قد حددت الآثار الجانبية المحتملة للستيفيا على مدى العقود القليلة الماضية.
تشمل الآثار الجانبية المحتملة المرتبطة باستهلاك عشبة ستيفيا ما يلي:
1-تلف الكلى :
- تعتبر عشبة ستيفيا مدرة للبول ، مما يعني أنها تزيد من السرعة التي يطرد بها الجسم الماء و الشوارد من الجسم في البول. نظرًا لأن الكلى هي المسؤولة عن ترشيح البول و تكوينه ، فقد اعتقد الباحثون في البداية أن استهلاك عشبة الستيفيا على المدى الطويل يمكن أن يتلف الكلى.
- ومع ذلك ، فقد لخصت دراسات حديثة إلى أن عشبة ستيفيا قد تساعد في منع تلف الكلى.
2-أعراض الجهاز الهضمي :
- تحتوي بعض منتجات عشبة ستيفيا على كحول سكري مضاف قد يسبب أعراضًا غير سارة لدى الأفراد الذين لديهم حساسية شديدة للمواد الكيميائية.
- على الرغم من ندرة فرط الحساسية للكحول السكري ، إلا أن أعراضه يمكن أن تشمل:
- غثيان
- اقياء
- عسر الهضم
- تشنج
- انتفاخ
أظهرت العديد من الدراسات الفوائد المحتملة للجهاز الهضمي من جليكوسيدات ستيفيول. و ثبت أن استخدام ستيفيا يساعد في الحد من الإسهال و التقليل من أعراض متلازمة القولون العصبي (IBS) .
3-رد فعل تحسسي :
- هناك عدد قليل جدًا من الحالات المبلغ عنها لحساسية عشبة ستيفيا و لخصت كل من إدارة الغذاء و الدواء و المفوضية الأوروبية إلى أن عدد الأفراد الذين لديهم حساسية مفرطة تجاه ستيفيا أو المعرضين لخطر الإصابة بالحساسية تجاهها منخفض.
4-نقص السكر في الدم أو انخفاض السكر في الدم :
- على الرغم من أن عشبة ستيفيا قد تساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري ، فقد كان يعتقد أن استهلاك عشبة ستيفيا طويل الأمد أو المفرط قد يسبب نقص السكر في الدم أو انخفاض نسبة السكر في الدم.
- و منذ ذلك الحين ثبت أن هذا غير مرجح للغاية ، باستثناء الأفراد الذين يعانون من انخفاض غير طبيعي في مستويات السكر في الدم.
5-انخفاض ضغط الدم :
- من المعروف أن عشبة ستيفيا تعمل كعامل موسع للأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى توسيع الأوعية الدموية و خفض ضغط الدم الكلي. في الوقت الحالي ، اكتشف الباحثون فقط الجوانب الإيجابية المحتملة لهذا الاستخدام.
- أي شيء يخفض ضغط الدم بشكل فعال يمكن أن يسبب مضاعفات صحية مع الاستخدام المفرط طويل الأمد, و يجب على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم المزمن التحدث إلى الطبيب حول استخدام ستيفيا لفترات طويلة.
6-اضطراب في الغدد الصماء :
- كنوع من الستيروئيدات يمكن أن تتداخل جليكوسيدات ستيفيول مع الهرمونات التي يتحكم فيها نظام الغدد الصماء. و وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن خلايا الحيوانات المنوية البشرية المعرضة للستيفيول شهدت زيادة في إنتاج البروجسترون.
◊ تحذيرات استخدام عشبة ستيفيا
- يجب على أولئك الذين يتناولون أدوية قد تتداخل مع عشبة ستيفيا التحدث إلى الطبيب قبل تناول منتجات ستيفيا.
- يتعرض بعض الأشخاص لخطر متزايد للإصابة بآثار جانبية من استخدام ستيفيا بانتظام , وذلك لأن عشبة ستيفيا يمكن أن تخفض نسبة السكر في الدم وضغط الدم ، وتعمل كمدر للبول.
- يمكن أن تتفاعل عشبة ستيفيا أيضًا مع بعض الأدوية ، لذلك من المهم مناقشة عشبة ستيفيا مع الطبيب قبل استهلاك المنتج أو شرائه.
⇐ تشمل العوامل التي قد تزيد من خطر الآثار الجانبية لعشبة ستيفيا ما يلي:
- حالات ضغط الدم و الأدوية
- أمراض الكبد
- أمراض الكلى
- أمراض القلب
- الأدوية التي تنظم الهرمونات
- منشطات
- أدوية السرطان
◊ الأشكال الغير آمنة من عشبة ستيفيا :
- هناك العديد من الأنواع المختلفة من ستيفيول جليكوسيد الموجودة في ستيفيا ، مصنفة في خمس مجموعات رئيسية.
- على الرغم من أن معظم الأبحاث الحالية تتعلق بالمركبين الرئيسيين في ستيفيا و هما ستيفيوسيد وريبوديوسيد أ (ريب أ) – لخصت دراسة أجريت عام 2016 إلى أن جميع أشكال المركب ربما تكون آمنة للاستخدام العام. ومع ذلك ، لا يزال هناك نقص في الأبحاث التي تدعم الاستخدام الآمن لمركبات ستيفيا الأقل تكريرًا. نتيجة لذلك ، لا تتعرف إدارة الغذاء و الدواء على أوراق ستيفيا و المستخلصات الخام على أنها آمنة للاستهلاك.
- على نحو متزايد ، تم العثور على مكملات ومقتطفات من عشبة ستيفيا تحتوي على مكونات مزيفة .
- لذلك من المهم شراء المنتجات المعتمدة التي تحتوي على 95 في المائة على الأقل من ستيفيول جليكوسيد ، والتي لا تحتوي على مواد تحلية صناعية أخرى.
تشمل المواد الكيميائية الشائعة التي يحتمل أن تكون ضارة و الموجودة في منتجات ستيفيا ما يلي:
- مالتوديكسترين
- سكرين الصوديوم
- سيكلامات الصوديوم
- الأسبارتام
• عشبة ستيفيا والحمل :
- يُنصح الحامل بتجنب تناول جرعات عالية من عشبة ستيفيا ، أو تناول ستيفيا كثيرًا.
- عند تناولها بجرعات منخفضة ، لا تعتبر عشبة ستيفيا النقية عمومًا أنها تشكل مخاطر صحية على الحوامل.
- أثبتت الدراسات التي أجريت على أجنة الفئران أن عشبة الستيفيا لم تؤثر على نتائج الحمل أو الخصوبة وكانت غير سامة لأنسجة الجنين.
- ومع ذلك ، فإن بعض المكونات المزيفة الشائعة الموجودة في خلطات وصيغ ستيفيا مرتبطة بمضاعفات خطيرة وقد تسبب تشوهات الولادة. وأبرز هذه المكونات هو السكرين.
- قد تؤدي الجرعات العالية أو الاستخدام المكثف طويل الأمد لستيفيا إلى تفاقم أعراض الحمل الشائعة عن طريق زيادة عبء العمل على الأعضاء مثل الكلى والمثانة والقلب.
تشمل المضاعفات المحتملة للإفراط في استخدام منتجات عشبة ستيفيا أثناء الحمل ما يلي:
- ارتفاع درجة الحرارة
- جفاف
- انخفاض ضغط الدم
- إمساك
- ضعف الكلى أو الفشل
- إعياء
- الصداع
- تقلبات المزاج
- الغثيان و التشنج و القيء
- انخفاض سكر الدم
لا يزال الباحثون لا يفهمون النطاق الكامل للمخاطر المرتبطة بسكر ستيفيا. لخص استعراض عام 2017 لاستكشاف النتائج الصحية و المضاعفات المرتبطة بالمحليات الخالية من السعرات الحرارية إلى أنه لم يتم إجراء دراسات كافية لإصدار حكم بشأن سلامة ستيفيا بشكل عام.
ومع ذلك ، نظرًا لشعبية ستيفيا ، هناك العديد من الدراسات الشاملة واسعة النطاق التي تعمل في هذا الشأن.
