قد يدعم النظام الغذائي القلوي الصحة من خلال الحد من الأغذية المصنعة وتعزيز المزيد من الأغذية الكاملة. ومع ذلك، لا يساعد في محاربة الأمراض عن طريق التأثير على مستويات pH في الجسم.
يعتمد النظام الغذائي القلوي على فكرة أن استبدال الأطعمة التي تكون حمضية بأطعمة قلوية يمكن أن يحسن صحتك.
يدعي مؤيدو هذا النظام أنه يمكن أن يساعد في محاربة الأمراض الخطيرة مثل السرطان.
تستعرض هذه المقالة العلوم وراء النظام الغذائي القلوي.
يُعرف النظام الغذائي القلوي أيضًا بنظام الرماد القلوي، والذي يدعي أن تناول بعض الأطعمة يمكن أن يغير من pH الجسم.
يمكن اعتبار عملية الأيض مثل تفاعل كيميائي يحوّل الطعام إلى طاقة ويترك وراءه بقايا تُعرف باسم النفايات الأيضية.
تتكون هذه النفايات من رماد حمضي، محايد، أو قلوى. يجادل مؤيدو هذا النظام بأن حموضة الرماد تؤثر على حموضة الجسم.
يُعتقد أن الرماد القلوي يحميك من المرض، بينما يمكن أن يجعلك الرماد الحمضي عرضة له. من خلال اختيار المزيد من الأطعمة القلوية، قد تتمكن من “قلوية” جسمك وتحسين صحتك.
تشمل مكونات الطعام التي تترك رماد حمضي البروتين، والفوسفات، والكبريت، بينما تشمل المكونات القلوية الكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم.
تُعتبر بعض مجموعات الطعام حمضية، قلوية، أو محايدة:
- حمضية: اللحوم، الدواجن، الأسماك، منتجات الألبان، البيض، الحبوب، الكحول
- محايدة: الدهون الطبيعية، الحليب، النشويات، السكريات
- قلوية: الفواكه، المكسرات، البقوليات، الخضروات
ملخص
وفقًا لمؤيدي النظام الغذائي القلوي، يمكن أن تؤثر النفايات الأيضية – أو الرماد – الناجمة عن حرق الأطعمة على حموضة الجسم مباشرة.
pH هو مقياس لمدى حموضة أو قلوية شيء ما.
- حمضية: 0.0–6.9
- محايدة: 7.0
- قلوية (أو أساسية): 7.1–14.0
كثير من مؤيدي النظام الغذائي القلوي يقترحون أن الناس يراقبون مستوى pH في بولهم لضمان أنه قلوي (أعلى من 7) وليس حمضي (أقل من 7).
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن pH يختلف بشكل كبير داخل الجسم. بينما بعض الأجزاء حمضية، فإن الأخرى قلوية — لا توجد مستويات محددة.
المعدة مليئة بحمض الهيدروكلوريك، مما يمنحها pH حوالي 1.5–2.0، وهو حمضي جداً. هذه الحموضة ضرورية لتحليل الطعام.
من ناحية أخرى، يكون دم الإنسان دائماً قليلاً قلوي، بقيمة pH 7.35–7.45. عندما ينخفض pH الدم خارج النطاق الطبيعي، يمكن أن يكون قاتلاً إذا تُرك دون علاج.
ملخص
قيمة pH تقيس حموضة أو قلوية مادة. على سبيل المثال، حمض المعدة شديد الحموضة بينما يكون الدم قليلاً قلوي.
يجب أن تبقى قيمة pH في دمك ثابتة لتبقى صحيًا، ويملك جسدك عدة طرق فعالة لتنظيمها.
غالبًا ما لا يسبب الطعام تغييرًا كبيرًا في pH الدم.ومع ذلك، يمكن أن يغير القيمة لـ pH البول — على الرغم من أن التأثير يكون متغيرًا.
على سبيل المثال، إذا تناولت شريحة لحم كبيرة، سيصبح بولك أكثر حموضة بعد ذلك حيث يتخلص جسمك من النفايات الأيضية.
لذا، فإن pH البول ليس مؤشراً جيداً على pH الجسم الكلي والصحة العامة. يمكن أيضاً أن يتأثر بعوامل أخرى بخلاف نظامك الغذائي.
ملخص
ينظم جسمك مستويات pH الدم بدقة. في الأشخاص الأصحاء، لا يؤثر النظام الغذائي بشكل كبير على pH الدم، ولكن يمكن أن يغير pH البول.
ترقق العظام هو مرض تدريجي في العظام يتميز بانخفاض محتوى المعدن في العظام. وهو شائع بشكل خاص بين النساء بعد انقطاع الطمث ويمكن أن يزيد بشكل كبير من احتمالية حدوث الكسور.
يدعي نظرية النظام الغذائي القلوي أنه للحفاظ على مستوى pH الدم ثابتًا، يستخرج الجسم المعادن القلوية من العظام لموازنة الأحماض من الأطعمة الحمضية. تُعرف هذه النظرية باسم “فرضية الرماد الحمضي للترقق العظمي”، وتفيد بأن الأطعمة الحمضية يمكن أن تسبب فقدان كثافة المعادن بالعظام.
ومع ذلك، تتجاهل هذه النظرية وظيفة الكلى والرئتين. يمكن أن يحتوي الدم على أحماض مختلفة، سواء كانت “أيضية” (ثابتة) أو “تنفسية” (طائرة).
تُخرج الأحماض الثابتة في البول، بينما تُخرج الأحماض الطائرة عن طريق الرئتين. وتعتبر حمض الكربونيك واحدة من الأحماض الطائرة، التي تتشكل في الرئتين كجزء من عملية التنفس. هذا يزيد من حموضة الدم لديك.
من ناحية أخرى، تعيد الكلى امتصاص البيكربونات، التي تأتي من حمض الكربونيك في الدم. تمنع هذه العملية الكاملة تغييرات في pH للسماح لك بالبقاء في نطاق pH الضروري للحياة.
تتجاهل فرضية الرماد الحمضي أيضًا دور فقدان الكولاجين في ترقق العظام.ironically، ترتبط مستويات منخفضة من حمض الأورثوسيليسيك وفيتامين C في نظامك الغذائي ارتباطًا وثيقًا بفقدان الكولاجين.
تذكر أن الأدلة العلمية الحديثة تشير إلى عدم وجود ارتباط بين الحمض الغذائي وصحة العظام. في الواقع، قد يرتبط النظام الغذائي الغني بالبروتينات الحمضية بصحة أفضل للعظام بسبب زيادة الاحتفاظ بالكالسيوم وتنشيط هرمون IGF-1.
ملخص
لا تدعم الأبحاث النظرية التي تقول إن الأنظمة الغذائية الحمضية تضر عظامك. يبدو أن البروتين، وهو مغذٍ حمضي، يعود بالنفع.
في الماضي، استنتجت مراجعات شاملة حول العلاقة بين الحمض الغذائي — أو زيادة حموضة الدم الناتجة عن النظام الغذائي — والسرطان أنه لا توجد علاقة مباشرة.
تشير الأبحاث الحديثة إلى أنه يمكن أن يكون هناك ارتباط بين الحمض في الغذاء والسرطان.
ومع ذلك، لا تعكس هذه الأبحاث حموضة الدم. كما أنه من غير الواضح ما إذا كانت الحمولة الحمضية الغذائية تسبب السرطان بشكل قاطع. في الواقع، نجحت التجارب أيضًا في زراعة الخلايا السرطانية في بيئة قلوية.
بينما تنمو الأورام بشكل أسرع في البيئات الحمضية، تصنع الأورام هذه الحموضة بنفسها. ليس البيئة الحمضية التي تخلق الخلايا السرطانية، ولكن الخلايا السرطانية هي التي تخلق البيئة الحمضية.
ملخص
لا يوجد ارتباط بين النظام الغذائي الحمضي والسرطان. تنمو الخلايا السرطانية أيضًا في البيئات القلوية.
إن فحص نظرية الحمض والقلوي من كلا المنظورين التطوري والعلمي يكشف عن تناقضات.
تقدّر إحدى الدراسات أن 87% من البشر قبل الزراعة كانوا يتناولون أنظمة غذائية قلوية تُشكل الحجة الأساسية وراء النظام الغذائي القلوي الحديث.
تذكر أن أسلافنا البعيدين عاشوا في مناخات مختلفة كثيرًا مع إمكانية الوصول إلى أغذية متنوعة. في الواقع، كانت الأنظمة الغذائية الحمضية أكثر شيوعًا بينما تحرك الناس بعيدًا عن خط الاستواء، بعيدًا عن المناطق الاستوائية.
ملخص
تشير الدراسات الحالية إلى أن حوالي نصف الأنظمة الغذائية لدى الأسلاف كانت حمضية، خاصة بين الأشخاص الذين عاشوا بعيدًا عن خط الاستواء.
ما هي أهم 10 أطعمة قلوي؟
فئات الأطعمة القلوية الرئيسية هي الخضروات، الفواكه، المكسرات، والبقوليات. 10 أمثلة تشمل:
- البنجر
- البروكلي
- الفطر
- البازلاء
- الطماطم
- التفاح
- الكريز
- الأناناس
- اللوز
- بذور القرع
ما هي أسرع طريقة لزيادة القلوية في الجسم؟
ليس هناك طريقة سريعة لزيادة القلوية في جسمك، ولا يوجد دليل قاطع على أن هذا ضروري. يتم التحكم بمستويات pH في جسمك بدقة، ولا يؤثر الطعام كثيرًا على pH الدم. قد يكون له بعض التأثير على pH البول.
يعتبر النظام الغذائي القلوي صحيًا بسبب تركيزه على الأطعمة الكاملة وغير المعالجة. ومع ذلك، فإن الادعاءات بأنه يعزز الصحة من خلال تغيير مستويات pH ليست مدعومة بدراسات موثوقة.
قد تفيد النسخة قليلة البروتين أولئك الذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة، لكن لا توجد أدلة تشير إلى تأثيرها على مستويات pH.