المكملات الغذائية

مخاطر ستيفيا

ستيفيا هو نبات ذو مذاق حلو مكثف تم استخدامه لتحلية المشروبات وصنع الشاي منذ القرن السادس عشر.

أصل النبات في الأصل في باراغواي والبرازيل ولكنه يزرع الآن أيضًا في اليابان والصين و يتم استخدامه كمحلي غير مغذي ومكمل عشبي.

و من الجدير بالذكر بأن المُحلي غير المغذي هو المُحلي الذي يحتوي على سعرات حرارية قليلة أو معدوم.

تستخدم عشبة الستيفيا كبديل صحي للسكر المضاف في العديد من الوجبات والمشروبات.

حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تسويق ستيفيا كمضافات غذائية في عام 1987. ومع ذلك ، استعادت ستيفيا مكانتها كعنصر غذائي مستدام حلو في عام 1995. ومنذ ذلك الحين ارتفعت شعبية التحلية بنسبة 58 في المائة زيادة في المنتجات الجديدة التي تحتوي على ستيفيا.

حقائق عن ستيفيا

  • تزرع ستيفيا بشكل أساسي في البرازيل وباراغواي واليابان والصين.
  • مذاق المُحلي الطبيعي من ستيفيا أحلى 200 إلى 300 مرة من سكر المائدة.
  • يمكن تصنيف ستيفيا على أنها “خالية من السعرات الحرارية” ، لأن السعرات الحرارية لكل وجبة منخفضة للغاية.
  • لقد أظهر فوائد صحية محتملة كبديل صحي للسكر لمرضى السكري.
  • ستيفيا وإريثريتول التي تمت الموافقة على استخدامها في الولايات المتحدة لا يبدو أنها تشكل أي مخاطر صحية عند استخدامها باعتدال.
  • ستيفيا هو مُحلي طبيعي مكثف.
  • ستيفيا ، المعروفة أيضًا باسم ((Stevia rebaudiana Bertoni ، هي شجيرة كثيفة تنتمي إلى عائلة عباد الشمس , هناك 150 نوعًا من ستيفيا ، جميعها موطنها أمريكا الشمالية والجنوبية.
  • الصين هي المصدر الرئيسي الحالي لمنتجات ستيفيا ومع ذلك ، يتم إنتاج ستيفيا الآن في العديد من البلدان و غالبًا ما يمكن شراء النبات من مراكز الحدائق للزراعة المنزلية.
  • تحتوي ستيفيا على ثمانية جليكوسيدات. هذه هي المكونات الحلوة المعزولة والمنقاه من أوراق الستيفيا. تشمل هذه الجليكوسيدات:
  • ستيفيوسيد
  • rebaudiosides Aو Cو Dو Eو F.
  • ستيفيولبيوسيد
  • دولكوسيد أ
  • Steviosideو rebaudioside A (reb A) هي أكثر هذه المكونات وفرة.

مصطلح “ستيفيا” يشير إلى ستيفيول جليكوسيدات و ريب أ في جميع أنحاء هذه المقالة.

يتم استخلاصها من خلال عملية حصاد الأوراق ثم تجفيفها واستخراج الماء وتنقيتها.

ستيفيا الخام ، المنتج المعالج قبل تنقيته ، غالبًا ما يحمل طعمًا مرًا ورائحة كريهة حتى يتم تبييضه أو إزالة لونه و تستغرق معالجة خلاصة ستيفيا النهائية حوالي 40 خطوة.

تحتوي أوراق ستيفيا على مادة ستيفيا في مجموعة من التركيزات تصل إلى حوالي 18 في المائة.

بعض الأسماء التجارية الشائعة لمحليات ستيفيا هي:

  • Enliten
  • PureVia
  • ريبيانا
  • ستيفيا
  • ستيفياكان
  • مستخلص ستيفيا الخام
  • الورقة الحلوة

الفوائد الصحية لعشبة ستيفيا

  • كبديل للسكروز ، أو سكر المائدة ، فإن استخدام ستيفيا كمُحلي ينطوي على فوائد صحية كبيرة.
  • تعتبر ستيفيا “خالية من السعرات الحرارية” في FoodData Central (FDC) حيث أن السعرات الحرارية أقل بكثير من السعرات الحرارية من السكروز ومنخفضة بما يكفي لتصنيفها على هذا النحو.
  • مكونات المذاق الحلو في محليات ستيفيا تحدث بشكل طبيعي و قد تفيد هذه الخاصية الأشخاص الذين يفضلون الأطعمة والمشروبات ذات المصادر الطبيعية.
  • يؤهل عدد السعرات الحرارية المنخفضة في ستيفيا لتكون بديلاً صحيًا للسيطرة على مرض السكري أو فقدان الوزن.

فيما يلي بعض الفوائد الصحية المحتملة لستيفيا

  • مرض السكري
  • التحكم في الوزن
  • تقليل خطر سرطان البنكرياس
  • خفض ضغط الدم
  • وجبات الأطفال : يمكن أن تلعب الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على مادة ستيفيا دورًا مهمًا في تقليل السعرات الحرارية من المحليات غير المرغوب فيها في وجبات الأطفال.

الآثار الجانبية لستيفيا

تمت الموافقة على مستخلص ستيفيا عالي النقاء للاستهلاك من قبل إدارة الأغذية والعقاقير وعدد من الهيئات التنظيمية الأخرى.

و أشارت دراسات السلامة إلى أن خلاصة ستيفيا خالية من الآثار الجانبية.

بينما يمكن إضافة جليكوسيدات ستيفيول المنقى إلى الأطعمة ويتم التعرف عليها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء ، فإن الأمر نفسه ينطبق على نبات الستيفيا الكاملة. ومع ذلك ، يمكن زراعة نبات ستيفيا نفسه في المنزل ، ويمكن استخدام الأوراق بعدة طرق.

كان يعتقد أن ستيفيا تشكل خطرا على صحة الكلى و تشير دراسة أجريت على الفئران منذ ذلك الحين إلى أن أوراق ستيفيا في شكل مكمل قد تمتلك بدلاً من ذلك صفات تحمي الكلى وتقلل من تأثير مرض السكري.

تشير الأبحاث الحالية أيضًا إلى أنه من الآمن استهلاك الكمية الموصى بها من بدائل السكر أو أقل أثناء الحمل.

تحتوي بعض منتجات ستيفيا أيضًا على كحول السكر فقد يعاني الأشخاص المصابون بالحساسية من كحول السكر من الانتفاخ و تشنجات البطن و الغثيان و الإسهال ، على الرغم من أن أحد أنواع كحول السكر ، وهو الإريثريتول ، يشكل خطرًا أقل من الأعراض الأخرى.

طالما أن ستيفيا عالية النقاء وتستخدم باعتدال ، فلن تسبب آثارًا جانبية ويمكن استهلاكها دون قلق.

طريقة استخدام ستيفيا

في الولايات المتحدة ، توجد مُحليات ستيفيا بشكل أساسي في منتجات سكر المائدة والمشروبات منخفضة السعرات الحرارية كبدائل للسكر.

تتوفر مقتطفات من أوراق ستيفيا كمكملات غذائية في الولايات المتحدة منذ منتصف التسعينيات ، ويحتوي الكثير منها على مزيج من المكونات الحلوة وغير الحلوة من أوراق ستيفيا.

المكونات الحلوة في محليات ستيفيا تحدث بشكل طبيعي و قد يفيد هذا المستهلكين الذين يفضلون الأطعمة والمشروبات التي يعتبرونها طبيعية.

 

في جميع أنحاء العالم ، يستخدم أكثر من 5000 منتج من منتجات الأطعمة والمشروبات حاليًا ستيفيا كمكون. تُستخدم مُحليات ستيفيا كعنصر في المنتجات في جميع أنحاء آسيا وأمريكا الجنوبية مثل:

  • البوظة
  • الحلويات
  • الصلصات
  • الزبادي
  • أطعمة مخللة
  • خبز
  • المشروبات الغازية
  • علكة
  • حلويات
  • مأكولات بحرية
  • خضروات جاهزة

مخاطر ستيفيا

في عام 1991 ، رفضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الموافقة على ستيفيا كمُحلي و كمادة مضافة في الأطعمة. ومع ذلك ، في عام 2008 ، بعد تطوير عملية التنقية وحصولها على براءة اختراع من قبل شركة Coca-Cola ، وافقت إدارة الغذاء والدواء على مستخلصات ستيفيا باسم GRAS.

حددت العديد من الهيئات التنظيمية العالمية الآن أن مستخلص ستيفيا عالي النقاء آمن للاستهلاك من قبل عامة السكان ضمن المستويات الموصى بها ، بما في ذلك الأطفال و حددت الهيئات الحاكمة المدخول اليومي المقبول (ADI) من 4 ملليغرام لكل كيلوغرام (كجم).

تشمل هذه المنظمات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ، ومنظمة الصحة العالمية (WHO) ، وإدارة الغذاء والدواء.

وجد أن Stevioside غير سام في دراسات السمية الحادة حيث استخدمت هذه الدراسات مجموعة متنوعة من حيوانات المختبر و لم يتم توثيق أي موانع أو تحذيرات أو ردود فعل سلبية كبيرة.

تفي جليكوسيدات ستيفيا بمعايير النقاء التي وضعتها لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) ، مما يشير إلى أن محليات ستيفيا آمنة للاستخدام من قبل مرضى السكري.

تستخدم غالبية الأبحاث العلمية حول ستيفيا مستخلصات ستيفيا عالية النقاء و تم استخدام مستخلصات الستيفيا الخام في بعض الدراسات من الماضي بدلاً من المستخلصات عالية النقاء ، مما أدى إلى انحراف توافر المعلومات الدقيقة.

لا يتم تنظيم نبات ستيفيا من قبل إدارة الغذاء والدواء ولكن من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). لا يعني عدم وجود حالة GRAS من قبل إدارة الغذاء والدواء أن نبات ستيفيا خطير بطبيعته.

تتطلب الفوائد الصحية المحتملة للستيفيا مزيدًا من الدراسة قبل تأكيدها. ومع ذلك ، كن على ثقة من أن ستيفيا آمنة للاستهلاك وهي بديل مثالي للسكر عند البحث عن هذا الدفعة الإضافية من الحلاوة.

السابق
ماء الورد , فوائد
التالي
مشروبات تفيد الوجه