الفيتامينات :PicsArt_01-08-05.19.22-300x215 الفيتامينات .. فيتامين A:
اقترح العالم البولندي ك.فونك عام 1912 تسمية المواد الضرورية لاستمرار الحياة غير البنائية التي يحتاجها الكائن الحي بكميات ضئيلة بالفيتامينات ،أما الأصل اللاتيني لكلمة فيتامين (vita amin) فهو بمعنى أمين الحياة ،و تبعا لاقتراح ماك -كالوم عام 1913 اتفق على تسمية الفيتامينات المختلفة تبعا لترتيب زمن عزلها من المصدر الطبيعي ،بالحروف اللاتينيةA.B.C….الخ و أعطيت فيما بعد اسماء كيماوية
و تصنف الفيتامينات حسب انحلاليتها:
1.الفيتامينات المنحلة بالدهون و تضم : A,D,E,K,Q,F
2.الفيتامينات المنحلة بالماء و تضم كل من : H ,C, B12, B6, B5(pp) ,B3 ,B2 ,B1
يستهلك الانسان يوميا حوالي 600غرام وسطيا مقدرة بالوزن الجاف من المواد الغذائية النباتية الرئيسة
مع 0،1-0،2 غرام فقط من عوامل التغذية الاضافية.
الفيتامين A :

ينحل الفيتامين A في محلات المواد الدسمة. و يوجد على شكلين هما :
A1و صيغته(C20 H29 OH)
و يوجد في الأسماك البحرية
و الفيتامين (A2 (C20 H27 OH
يوجد في كبد الاسماك النهرية
و أكثر انواع الفيتامينA انتشارا هو A1 يعرف باسم الريتينول ( Retinol)
و يعد الفيتامين A2 اكثر فعالية من A1
و تعد الكاروتينات ( carotenes) طليعة الفيتامين A ,و الكاروتينات أصبغة صفراء او حمراء اللون تنتج من تكاثف ثماني جزيئات ايزوبرين .
مصادر الفيتامين A:
دهن السمك و الفليفلة و الجذر الأحمر و المشمش و البندورة و الزبدة و الحليب و البصل الاخضر
و يوجد الفيتامين A في الجذر على شكل بيتا-كاروتين .حيث يسمى بطليعة الفيتامينA1 و يحوي على 40 ذرة كربون و تبلغ الحاجة اليومية من الفيتامينA1 حوالي ( 1-2,5) ملغ
–الأمراض الناتجة عن نقص فيتامين A:
ان أمراض نقص فيتامين A1 هي العشى الليلي ( night blindess)
و جفاف قرنية العين
و فقدان الاغشية المخاطية لقدرتها على افراز الرطوبة و فقدان الوزن و تأخر النمو عندالأطفال
يؤدي نقص فيتامين A مجموعة من التغيرات في الجهاز الهضمي حيث يؤدي إلي تقليل إفراز تقلصات العصارة الهضمية و نقص الإمتصاص و القابلية للعدوي المعوية و الإسهال ,تحدث مجموعة من الأعراض و التغيرات علي الرحم ، المبيض إلتهابات المهبل تدل علي نقص فيتامين A و نمو الهيكل العظمي بطريقة غير منتظمة بما فيها الجمجمة و العمود الفقري و هذا يؤدي إلي تشويه و إصابة الدماغ و الجسم بحاجة إلي فيتامين A لعمل الأغشية المخاطية في الجسم بشكل صحي و عندما يحدث نقص في الأغشية يسهل إختراقهاو تصبح غير قادرة علي أداء مهامهم بطريقة جيدة و تضعف مقاومة الجسم للبكتريا و بالتالي نقص فيتامين أ يسهل من إصابة الجسم بالأمراض المختلفة.
دور الفيتامين A1 في استقلاب المواد:
1-يشترك فيتامين A1 في عمليات الاكسدة و الارجاع ابجارية في النسج الحية
2- له دور في عملية الرؤية و تتلخص آلية مساهمته في عملية الرؤية ( دورة الأرجوان البصري) كما يلي:
يتأكسد الريتينول تحت تأثير انزيم غول ديهدروجيناز ( alcohol dehydrogenase) الى الريتنال الذي يحوي رابطة ثنائية من الشكل المقرون بالموقع11
يرتبط الريتينال المتشكل مع الأوبسين ( opsin)و هو عبارة عن بروتين موجود في شبكية العين فيتشكل الأرجوان البصري
يتعرض الريتنال في الارجوان البصري عند امتصاص الضوء الى عملية اعادة تماكب ضوئية متحولا الى الريتنال المفروق و يؤدي هذل التحول الى اثارة أعصاب شبكية العين
ثم يتحول الريتنال المفروق الى ريتنال مقرون في الموقع 11 بعملية اعادة تماكب تحت تأثير الانزيم ريتنال ايزوميراز ( retinal isomerase) و تتكرر العملية من جديد و هكذا تتشكل دورة الارجوان البصري التي تؤمن عملية الرؤية.